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Calorias
negativas matam e a fome e aceleram a dieta. Para digerir
estes alimentos, você gasta mais calorias do que consome.
Você certamente tem uma amiga maníaca por
calorias. Ela conhece os números de todas as bebidas, salgadinhos,
doces e te dos pratos mais complicados. Mas o que pouca
gente conhece são os alimentos com as chamadas calorias
negativas. É isso mesmo: com eles, você emagrece comendo.
Isso porque a digestão desses alimentos queima mais energia
do que a contida neles, propriamente. "Essa situação
também é conhecida por efeito térmico do alimento ou termogênese",
afirma a nutricionista Fernanda Machado, da Sociedade Brasileira
de Alimentação e Nutrição. "Geralmente, os legumes
podem ser enquadrados na categoria de alimentos com calorias
negativas", afirma a especialista. Na entrevista que
você confere a seguir, a especialista explica como funciona
o raciocínio e como você pode usá-lo a favor da sua dieta.
1. A quantidade de calorias consumida
na digestão é, realmente, alta?
Esse gasto calórico varia conforme o tipo de dieta. Por
exemplo, a proteína gasta mais energia (cerca de 25% do
total energético ofertado) para ser digerida que o carboidrato
e a gordura (cerca de 4%). Quanto mais difícil a digestão,
maior o consumo energético. O gasto calórico vai variar
conforme o Gasto Energético Basal Gasto Energético Total
(gasto de energia diário com o metabolismo) de cada indivíduo,
que representa de 5 a 15% do GET.
2. Qual a diferença entre um alimento
com calorias negativas e um com zero calorias?
Um alimento com calorias negativas é aquele que possui menos
calorias do que ele gasta para ser digerido. É o caso do
limão, tangerina, melancia, ameixa, brócolis, aspargo, repolho,
pepino, cebola, salsão, abobrinha, berinjela, couve-flor,
nabo e pimenta vermelha. Um alimento zero calorias é aquele
que não possu nenhum nutriente e que até pode causar doenças
caso seja consumido em excesso, como os refrigerantes diet.
3. Alimentos de fácil digestão,
como carboidratos simples, têm calorias negativas?
Isso vai depender do gasto energético total de cada indivíduo
e do tipo de carboidrato (simples: açúcares e amidos ou
composto: fibras). Se o gasto energético for alto, ele poderá
aproveitar melhor o alimento sem armazená-lo, mas de modo
geral, os carboidratos simples e as gorduras possuem menor
gasto calórico.
4. Esse trabalho da digestão tem
como resposta uma fome mais intensa?
Sim, quanto mais rápida a digestão e o esvaziamento gástrico,
menor o tempo de saciedade, o que caracteriza apetite mais
intenso e, principalmente, por carboidratos.
5. As calorias usadas na digestão
variam de acordo com o organismo? Ou a média é bem próxima
da realidade?
Sim, variam conforme o indivíduo. Cada pessoa tem um ritmo
de vida que determina seu metabolismo e isso influenciará
diretamente no efeito térmico dos alimentos.
6. Ou é o contrário, as calorias
ficam tanto mais negativas quanto mais difícil for a digestão?
Baixo valor calórico e alto teor de fibras são dois determinantes
para classificar o alimento como negativo quanto ao efeito
térmico no processo de digestão. Quanto mais fibra, mais
difícil a digestão e mais energia consumida.
7. Em geral, legumes e frutas recebem
o selo de "calorias negativas". Em que medida,
pensando exclusivamente nas calorias, eles devem estar presentes
na dieta?
São alimentos que possuem alto teor de fibras insolúveis
e, para o bom funcionamento do intestino e manutenção do
peso corporal, devem estar presentes diariamente, pelo menos
uma vez ao dia na dieta.
8. É possível emagrecer pensando
somente nas calorias negativas?
Existe uma dieta baseada no conceito de "Calorias Negativas",
com bom resultado quando o objetivo é perder peso. Mas ela
deve ser bem orientada para não gerar deficiência de alguns
nutrientes, afetando o equilíbrio do organismo.
9. É possível montar uma equação
em que essas calorias negativas são subtraídas da quantidade
de energia consumida no dia?
Para isso é necessário calcular o Gasto Energético Basal,
Repouso e Total do individuo e analisar toda a dieta.
10. É possível associar calorias
negativas e índice glicêmico? Se sim, de que forma?
Sim, quanto maior o índice glicêmico, menor o gasto de energia
para digestão, ou seja, a caloria não é negativa.
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